您当前的位置:首页 > 在册人才 > 高玉生
    

基本信息

高玉生

性别:男

年龄:53 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:临朐全羊宴制作技艺

从艺年限:35年

单位及职务:旭光全羊

所属地区:奎文区

师承:

徒弟:

浏览次数:1070

个人简介

  高玉生,男,潍坊市临朐县人,1966年10月生,“临朐全羊宴”非遗项目的潍坊市级传承人。

  18岁就开始学习“临朐全羊”制作技艺,1987年他独自开设“义和饭店二部”;1990年,在五井煤矿成立“青山饭庄”;2000年迁至潍城区,创办了“旭光全羊”。

  高玉生在实践中根据不同顾客需求,将全羊分类细化为全羊汤、纯羊肉汤、精羊肉汤三大类;将“临朐全羊宴”分低档、中档、高档、极品四大类,八大名菜系列,168道菜系。还有祖传配方和现代工艺研制的独特全羊汤。现“旭光全羊”已发展为3家,而极为火爆。

  “旭光全羊”在潍坊十多年来,时刻遵循祖传家训,秉承“仁、义、礼、智、信”的理念,努力打造正宗“临朐全羊”品牌,积极弘扬传统饮食文化,赢得了许多荣誉。

  高氏一族世代为厨,以“临朐全羊”为业,有责任将这一历经不同年代的传统名吃传承下去,并让其发扬光大。一方面,我们打破了‘临朐全羊’制作技艺家族传承的局限性,开始广收弟子;另一方面,我们面向国内各大城市发展连锁店和加盟店,争取在三至五年内让‘临朐全羊’在更多的城市扎根落户。”

  高氏一族的“五井全羊汤”,历经八代,始终保持羊肉最原汁原味的鲜香;高氏一族的“临朐全羊宴”,历经五代,始终保持着对羊肉菜品孜孜不倦的追求;高玉生先生所带领的“旭光全羊”,在坚守传承的同时,积极创新,迈开了连锁发展和加盟运营的新步伐。


潍坊市区三个店地址分别是:总部--潍坊奎文健康街与四平路北300米路西,潍城老店--潍坊潍城苍南街与水库路口南1500米路东,豪德店--潍坊市东风西街与彩虹路口向北50米豪德餐饮街009号。

荣誉证书

  2008年“旭光全羊”制作的“临朐全羊”菜系荣获国际风联专利。

  2009年制作的“临朐全羊宴”被列为“山东名吃”。

  2009年高玉生被食文化研究会授予“山东饮食文化突出贡献奖”

  2009年省烹饪协会授予其“中国鲁菜大师”称号。

  2011年中国烹饪协会授予其“中国餐饮业高级职业经理人”荣誉称号。

  2012年12月第三批潍坊市非物质文化遗产项目代表性传承人。

  “旭光全羊”先后被评为“山东餐饮业优秀老字号”、“山东餐饮业百姓消费放心单位”。


个人图片

潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司董事长、非物质文化遗产
临朐全羊传承人高玉生(左)与其弟子等合影


主要作品


媒体报道

“临朐全羊”,怎一个鲜字了得

2015-12-06 趣游山东

鱼羊为鲜,羊大为美。举目全国,羊肉的做法种类繁多,花样也层出不穷。而在潍坊,“临朐全羊”可谓家喻户晓。潍坊哪里能吃到正宗的“临朐全羊”呢?很多人都会点名“旭光全羊”。这是为何?带着疑问,我们走访了非物质文化遗产项目“临朐全羊宴制作技艺”市级代表性传承人、“旭光全羊”的创始人高玉生先生。

坚守传承,不忘初衷

正宗“临朐全羊”起源于临朐县五井镇,由高氏祖上首创,历经高氏后人传承和完善,至今已有200多年历史。

公元1800年左右,五井集上摆摊卖生熟羊肉的高县,灵机一动,将剔下的羊骨与当天卖不掉又不容易保存的羊下货一起煮成汤,不曾想,味道却十分鲜美,很快就声名大噪,这就是最初的“五井全羊汤”。公元1820年以后,高振邦继承了父亲高县的手艺,在五井沿街买下了店铺,开起了“义和全羊”饭店。公元1885年,高振邦之孙高魁升总结祖辈经验,在五井建立庭院式饭店“正南店”,前院提供以全羊为特色的饮食,后院是旅馆,设有马棚,以供住宿。并通过给四乡八村做婚丧嫁娶的宴席,首创32道全羊菜。从清朝末年到民国的半个多世纪,高魁升之子高鸿祥、高鸿喜、高鸿泰共同创办“三义馆”,在实践中不断发展“临朐全羊席”,使之日臻完善,名扬周边数县。1930年,高乃义与高乃智在父辈的指导下崭露头角,成为全羊席制作的佼佼者。1953年,高法友跟其叔父高乃智学习厨艺,二人不断创新,把“全羊席”发展为“全羊宴”。并打破了传男不传女、传内不传外的传统习俗,公开培养了一大批人才,曾多次为国内外参观考察人员进行技艺表演和讲解,将“临朐全羊”毫无保留地推向全国乃至全世界。2000年,高法友之子高玉生在潍城区创办了“旭光全羊”,高氏家族的“临朐全羊”至此从农村走向了城市。

从摊点式卖生熟羊肉,到五井全羊汤的形成;从庭院饭店转入联合经营,创办“五井全羊席”,到发展为“临朐全羊宴”。在这200多年里,高氏家族一直坚守传承,不忘初衷,不论菜品和经营模式如何改变,始终秉承一个“鲜”字。据“旭光全羊”的创始人高玉生先生介绍,“临朐全羊”的“鲜”字,来之不易,须选用临朐当地放养的3-5年的山羯羊为原料。临朐县五井、嵩山等西部山区山势陡峭,生长在这里的山羯羊善于攀登悬崖峭壁,以岩缝中的天然中草药植物、未被踩踏过的头草、富含维生素的山泉水为食。因而这种羊肉质不但异常鲜美,而且含多种中草药成分,是制作“临朐全羊”的最佳原料。

分类细化,精益求精

高玉生先生18岁就开始学习“临朐全羊”制作技艺,1987年他独自开设“义和饭店二部”;1990年,在五井煤矿成立“青山饭庄”;2000年迁至潍城区,创办了“旭光全羊”。问及何以取名“旭光”?“旭光是指初出的太阳,也就是晨曦。仿若早上的太阳冉冉升起,有重新开始,振兴高氏百年餐饮文化的意思”。高玉生先生诗意的回答,透露出一份情怀、一份壮志。

根据市场学的观点,餐饮市场同其他商品市场一样,都是需要细分的,其目的就在于“制造消费个性”。随着消费者个性化需要的不断增加,高玉生在实践中根据不同顾客需求,将全羊分类细化为全羊汤、纯羊肉汤、精羊肉汤三大类;将“临朐全羊宴”分低档、中档、高档、极品四大类。这么多年,高玉生一直潜心研究,在挖掘整理传统全羊宴菜系精华的同时,大胆创新,精益求精,创作了一帆风顺、步步高升、辣炒羊肚、群英荟萃、美味脊骨、黑白棋子、香辣肾宝、金鞭托月八大名菜系列,现已发展为168道菜系。此外,高玉生还根据现代城市人的口味,结合祖传配方和现代工艺,用十几味中药,制成独特的全羊汤,“清汤”汤清味浓、回味无穷;“奶汤”汤色乳白、醇厚浓香。再配以用中草药调色煮制的全羊,肉质红嫩、膻腥味小、软烂鲜香,深受食客的喜爱。短短几年时间,“旭光全羊”就从1个店发展为现在的3个店,依靠的是口口相传,这些店门口总是停满了各色车辆,进得店去,里面熙熙攘攘,找个座位并不容易,火爆程度可见一斑。

与时俱进,弘扬文化

与宁夏吴忠羊汤、西安羊肉泡馍、兰州手抓羊肉、新疆喀什馕坑烤全羊、山西大同羊肉烧麦相比,不得不说,“临朐全羊”是一个独特的存在。而高玉生先生和其所带领的“旭光全羊”又是这一传统饮食文化里的翘楚。

“旭光全羊”在潍坊成立十多年来,时刻遵循祖传家训,秉承“仁、义、礼、智、信”的理念,努力打造正宗“临朐全羊”品牌,与时俱进的同时积极弘扬传统饮食文化。“旭光全羊”先后被评为“山东餐饮业优秀老字号”、“山东餐饮业百姓消费放心单位”;2008年,“旭光全羊”制作的“临朐全羊”菜系荣获国际风联专利,2009年制作的“临朐全羊宴”被列为“山东名吃”;2009年,高玉生被食文化研究会授予“山东饮食文化突出贡献奖”,省烹饪协会授予其“中国鲁菜大师”称号,2011年中国烹饪协会授予其“中国餐饮业高级职业经理人”荣誉称号,2012年,高玉生被评为非物质文化遗产项目“临朐全羊宴制作技艺”市级代表性传承人……

问及对未来的规划时,高玉生先生意味深长地说:“我们高氏一族世代为厨,以‘临朐全羊’为业,我有责任将这一历经不同年代的传统名吃传承下去,并让其发扬光大。一方面,我们打破了‘临朐全羊’制作技艺家族传承的局限性,开始广收弟子;另一方面,我们面向国内各大城市发展连锁店和加盟店,争取在三至五年内让‘临朐全羊’在更多的城市扎根落户。”

高氏一族的“五井全羊汤”,历经八代,始终保持羊肉最原汁原味的鲜香;高氏一族的“临朐全羊宴”,历经五代,始终保持着对羊肉菜品孜孜不倦的追求;高玉生先生所带领的“旭光全羊”,在坚守传承的同时,积极创新,迈开了连锁发展和加盟运营的新步伐。在“旭光全羊”,新老朋友大快朵颐的豪情里,唇齿之间的鲜美总是让其回味无穷;在“旭光全羊”,回头客呼朋引伴的来了一次又一次,屡见不鲜……

潍坊文化网

潍坊首届羊文化研讨会暨纪念“临朐全羊宴”创始人高乃智先生诞辰

100周年纪念会成功举办

发布日期:2015-06-18

潍坊首届羊文化研讨会现场

潍坊文化网讯(记者 李金良) 羊伴随着中华民族步入文明,与中华民族传统文化的发展有着很深的历史渊源,影响着我国文字、饮食、道德、礼仪、美学等文化的产生与发展。2015恰逢羊年轮回,6月18日上午,由潍坊市文广新局、潍坊市非物质文化遗产保护中心、潍坊市民俗学会主办,潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司承办的潍坊首届羊文化研讨会暨纪念临朐全羊宴创始人高乃智先生诞辰100周年纪念会在潍坊成功举办。中国饭店协会名厨委副主席翟振光、山东省社科院研究员王赛时、鲁菜研究会会长王兴兰以及潍坊市文广新局、潍坊市艺术馆相关领导和省内外专业人士100余人参加了本次活动。
  潍坊市2015羊文化主题文化活动的组织举办,旨在全面梳理羊文化对民俗文化和饮食文化的历史影响,深入挖掘羊文化的思想内涵和艺术特征,认真探讨羊文化在现代社会中的教化意义和审美价值,以彰显传统文化的魅力,促进中华文明的延续,推动非物质文化遗产的传承与开展。在羊文化学术研讨会上,部分入会专家和入会代表做了专题发言,从不同角度充分阐释了羊文化的历史烙印、实用功效以及当代传承,为羊文化进一步的传承和发展建言献策。

潍坊历史厚重,文化底蕴深远,羊文化作为区域文化特征的一部分,传承有序,深入民心。较早以前,“临朐全羊”已成为潍坊饮食文化的知名品牌,并经代流传,闻名全国。临朐全羊宴则以其独具文化内涵的传统手工技艺,入选了潍坊首批市级非物质文化遗产名录。



中国饭店协会名厨委潍坊区主任王勇(左)与大众日报潍坊记者站站长谭佃贵
揭开“临朐全羊宴”创始人高乃智先生雕塑像

“临朐全羊宴”创始人高乃智先生诞辰100周年纪念仪式于18日上午启动,全方位地展示了全羊宴的传承历史。同时,在入会嘉宾的共同见证下,临朐全羊宴代表性传承人高玉生先生率弟子与家人共同诵读了《全羊家训》,并向先祖高乃智先生画像献花。随后,高氏全羊宴厨艺展示与菜品品评会拉开序幕,以羊为主要食材,各位全羊宴大厨纷纷亮出绝活,向在场嘉宾们展示了高氏全羊的精湛厨艺,共同制作了全羊宴大席。



活动承办单位:潍坊旭光全羊餐饮服务有限公司董事长、非物质文化遗产
临朐全羊传承人高玉生(左)与其弟子等合影