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基本信息

韩重庆

性别:男

年龄:77 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:肉食传统制作技艺,潍坊朝天锅制作技艺

从艺年限:57年

单位及职务:韩重庆朝天锅

所属地区:奎文区

师承:

徒弟:

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个人简介

韩重庆,男,1944年生,奎文区广文街道西上虞社区居民,“韩重庆朝天锅”非遗项目的潍坊市级传承人。“韩重庆朝天锅”现由他的儿子韩忠波继承经营。另一个儿子也开了一家叫韩邦朝天锅。

潍坊朝天锅源于清乾隆年间的民间早市,时任潍县知县郑板桥见集市上的穷苦老百姓有的在寒风中啃冷窝窝头、吃冷煎饼,于是建议卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖,把煮肉的汤免费给赶集的人喝,这就是朝天锅的雏形,后来发展成了一边吃饼卷肉一边喝汤,因露天摆锅,锅顶无遮盖,有了“朝天锅”的名字。1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”“山东名小吃”,2011年4月,潍坊市人民政府、市非遗中心认定潍坊韩天锅制作技艺为市级非遗项目,2013年5月,山东省人民政府、省文化厅认定肉食传统制作技艺(潍坊朝天锅制作技艺)为省级非遗项目。

潍坊朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖,把煮肉的汤免费给赶集的人喝,解决赶集的人们吃冷饭的问题,这就是朝天锅的雏形,后来发展成了一边吃饼卷肉一边喝汤。卷肉的品种有:猪头肉、猪肠、猪肚等,因露天摆锅,锅顶无遮盖,人们就叫它“朝天锅”。锅内一般放有一整只鸡和猪下货——猪头肉、猪肠、猪肚等。吃时,顾客们围锅而坐,掌勺师傅舀上热汤,加点香菜末和葱末、胡椒粉等佐料。顾客可以免费喝汤吃自带的干粮,也可买饼卷肉。

朝天锅的选料和做法十分讲究,用鸡肉、驴肉煨汤,以煮猪下货为主,有猪头肉、肝、肺、心、肚、肠,猪肠子不要断的,必须都要将肠子翻过来清洗,肠、口条、猪头肉先要用开水煮一遍,再放到老汤锅里煮,火候要掌握到好处。煮熟后捞出切好备用;面饼擀好后放到茅囤子内备用;所配小料也很讲究,葱段必须切成长短一致的小段,咸菜疙瘩切好后自己再重新调汁腌制;再配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、大葱段、疙瘩咸菜条、辣椒面等和潍县小凉菜。

荣誉证书

  2012年12月第三批潍坊市非物质文化遗产项目代表性传承人。


个人图片

主要作品

潍坊朝天锅成品全貌


媒体报道

  

logo.gif 2018-02-01 09:58:00    作者:聂毓


潍坊74岁韩重庆保持传统做法传承朝