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基本信息

张凤彩

性别:男

年龄:68 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:宏源老酒坊神曲制作技艺

从艺年限:43年

单位及职务:山东侯镇宏源酒业有限公司

所属地区:寿光市

师承:

徒弟:

浏览次数:1613

个人简介

张凤彩,男,1951年2月生,山东侯镇宏源酒业的掌门人,该非遗项目的潍坊市级代表性传承人,他着力在延续宏源号古老传统酿造工艺的基础上,有针对性的通过研发创新来提高宏源酒质,实现了宏源老酒坊神曲制作技艺的传承与发展,进一步推动了企业的持续健康发展。

侯镇酒厂即现在的宏源酒业有限公司,是以宏源老酒坊为代表的浓香型系列白酒,当年宏源号延续了千年以上古老的酿造工艺。改革开放以来,为了进一步提高品质,解决宏源酒味稀薄,杂而不醇的不足,经过多年研发试验,采用了多种微生物的单菌发酵,即已酸菌发酵,酒的杂味被解决,使宏源酒浓而不酽、甜而顺口。

宏源酒的酿造工艺至今已发展到炉火纯青的程度,其原因就是它把古老的酿造工艺与现代科技有机结合起来。相继学习了“五粮液”的水处理技术,从韩国引进国际一流的水处理设备,进一步提高了酒质。还从北京分析仪器厂色谱中心,引进代表世界先进水平的检测线,可提供几十种酒基微量元素的检测,在微机勾兑上走在全省乃至全国的前列,更把酒的质量提升到了一个新的高度。

山东省潍坊市寿光侯镇,系山东四大酿酒古镇之一,酿酒历史源远流长,传说神曲制作源出此处。自古就有“神曲出侯镇,佳酿透骨香”之说。“水为酒之骨,曲为酒之血”,正是有了这两大优越条件,宏源老酒千年传承。

宏源白酒传统酿酒技艺有其显著的特点:一是全程人工操作,从踩曲开始至蒸酒结束,期间需要经过几十道工序,全部由人工操作完成,而不是用机械代替人工劳动。二是原料,无论是制曲还是蒸酒全部使用当年刚收获的,质量上乘的新鲜原料,其中包括新小麦、新高粱、新麸皮,只有保证制作原料的新鲜度,才能保证酒度的鲜美度。三是必须使用老酒坊以内的地下水,水为酒之母,地方白酒的质量好坏,关键是取决于兑酒的原料水,宏源老酒坊从酒曲踩制到蒸酒勾兑,一概使用酒坊内的地下水。四是严格按季节踩曲蒸酒,同时严格掌握温度与湿度,原料的发酵期既不能提前又不能拖后。

荣誉证书

  2010年5月第二批潍坊市非物质文化遗产项目代表性传承人。


个人图片

宏源酒业董事长张凤彩访谈录

主要作品


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宏源百年窖池


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媒体报道

人民网

寿光宏源酒业举行祭酒神大典

2011年10月31日14:51    来源:人民网-山东频道


人民网潍坊10月31日电 10月29日,寿光市工业旅游示范点宏源酒业隆重举行祭酒神大典。自2009年开始,寿光宏源酒业每年举办一次“酒神”祭典。大典上古装仕女端上贡品,当家人张凤彩带领数名老酒工一一祭拜,三拜九叩、祭天、祭地、祭酒神,庄严的祭拜和诵读,透出了酒乡人对祖先的虔诚与敬畏。

近年来,宏源酒业传承传统酿酒工艺,对宏源及侯镇酿酒的历史文化开始挖掘、整理、利用,投资复原了“宏源老酒坊”的品貌,使古老的神曲与酿酒传统技艺得到了继承与发展。《宏源老酒坊神曲制作技艺》被山东省政府评为省非物质文化遗产。示范点还建设了“宏源酒文化博物馆”,配套了声、光、电影像系统,游客进入博物馆参观旅游,可以从完整地理清宏源酒厂的历史脉络,领略宏源酒丰厚的文化底蕴。一些顶级水平的酒文化字画展示着中国传统文化的无穷魅力,令游客顾盼不已,流连忘返。(汤秀英)


齐鲁酒文化

齐鲁酒文化的博客

宏源酒业董事长张凤彩访谈录 2009-07-28 19:35:20

2009年第4期老板访谈

酿造美酒的儒者

题记宏源酒业公司坐落于著名的酿酒古镇——寿光侯镇,侯镇地处潍弥平原,既有季风送来自然微生物,利于酒曲发酵,又有沂山水系弥丹诸水经流、潜流之泉,可供酿酒。再加上优良的地理环境,进一步保证了酒的醇正、优质。历史上侯镇与景芝、兰陵、索镇并称山东四大酒镇。

张凤彩是山东侯镇宏源酒业的掌门人,其职业生涯就是酿酒,然而,但凡与张凤彩接触过的人,从他身上却丝毫感觉不到那种白酒所特有的火辣与烈性,他留给人们的印象是温文尔雅,深邃含蓄、谦和礼让,其仪表气质俨然是一位学富五车的儒者。

源远流长的神曲文化,千古打造的宏源老酒,传承发扬酿酒技术。”

记者:张总,据我了解,凡是进入市场的品牌白酒,都具有悠久的历史和独家酿造工艺,请你谈一下宏源老酒的历史渊源好吗?

张凤彩:寿光有真正文字记载的酿酒业,还得感谢北魏大农学家贾思勰。贾思勰生在寿光,长在寿光,在他很小时,家乡的酿酒业就给他留下深刻的印象。中国自古以来就是以农立国,从皇帝到县令,一个重要的任务就是劝课农桑。每年春天,皇帝都要带领文武百官祭祀先农坛并亲手番耕土地,以示农业在国家的重要地位。而太守和县令都是亲农官,指导农业生产更是义不容辞。为了指导农业生产方便,已到外地任太守的贾思勰,开使创作世界农业历史的辉煌巨著《齐民要术》。古代称呼老百姓为编户齐农,所谓《齐民要术》就是老百姓谋生的技术。但这部书讲述的范围并不仅限于农业,还涉及了和农业联系紧密的经济范畴。书中《造神曲并酒》一章,为了叙述的更完备,更易于农民掌握,贾思勰连续三年赶回老家,数十次访问酿酒作坊,特别把宏源老酒的酿造工艺作为主要参考对象。可以说,贾思勰在《齐民要术》中叙述的酒的酿造工艺,主要来源于宏源老酒,而现在宏源酒业的酿造工艺,也主要继承的是《齐民要术》。我没有非要把宏源老酒的历史硬扯到1400多年前贾思勰时代的意思,但历史的传承却不以人们的意志为转移。

据十代《寿光县志》记载,到清朝初年,作为十天五个大集的盐、酒集散地的侯镇,已有十八巷、七十二条胡同,街街有酒坊,巷巷有酒店,从而极大的刺激了酿酒业的发展。当时已经创出品牌的酿酒作坊就有宏源、茂源等20多家,仅有名有姓、史志上有记载的就有17家。而有千年历史的老字号宏源酒更是名震京城,达官贵人以能喝上宏源酒为宽松。随着清末和民国的战乱频繁,曾经盛极一时的侯镇酿酒也奄奄一息,只有刘家的当家人刘子厚经营的宏源老酒还能勉强维持。

解放后,特别是改革开放以来,侯镇酒厂即现在的宏源酒业有限公司,组织专业队伍,拜访酿酒老艺人,挖掘酿酒老工艺,在传承中赋予现代新技术,形成以宏源老酒坊为代表的浓香型系列白酒,这一古老的固体发酵法酿酒工艺,满足了不同层次消费群体的需求。据祖祖辈辈在宏源号工作的刘召武和现在90多岁的张云国老人回忆,宏源酒业的发酵方法与早年的宏源号老作坊并没有太大区别。

记者:那宏源酒的酿造工艺有何独特之处呢?

张凤彩:宏源酒采用的还是当年宏源号延续了千年以上古老的酿造工艺。但古老的酿造工艺也会随着时代的发展而变革。改革开放以来,宏源人采取走出去,请进来的战略,积极到全国各大酒厂学习取经,并请来专家讲课,不断学习发酵工艺,在窖泥培植上进行了大胆的改革。古代酿造工艺有其独特之处,那就是工艺严谨,纯粮酿酒。但也有不足之处,那就是酒味稀薄,杂而不醇。经过试验,我们采用多种微生物的单菌发酵,而这种单菌就叫已酸菌。有了这种已酸菌发酵,宏源酒从此再也没有杂味了,喝下去浓而不酽、甜而顺口。

宏源酒的酿造工艺至今已发展到炉火纯青的程度,其原因就是它把古老的酿造工艺与现代科技有机结合起来。我们认真学习了“五粮液”的水处理技术,从韩国引进国际一流的水处理设备,及纯净水、矿泉水的长处,又不破坏水中的矿物质等有效成份,进一步提高了酒质。我们还从北京分析仪器厂色谱中心,引进代表世界先进水平的检测线,可提供几十种酒基微量元素的检测,在微机勾兑上走在全省乃至全国的前列,更把酒的质量提升到了一个新的高度。

实实在在酿酒,堂堂正正做人,宏源老酒卖得就是厚道。”

记者:张总,宏源酒一直采用传统酿造工艺,这样做必然会影响到生产规模,也会降低我们的企业利润,你是如何看待这一问题的?

张凤彩:追逐企业利润的快速增长,永远是企业经营者的既定目标,山东宏源酒业也不例外。宏源酒这些年的市场行情一直不错,2008年春节前夕宏源老酒出现了前所未有的脱销现象,一些关系单位登门求购最终无货而归。在这种销售势头面前,宏源酒业始终保持一种平和的心态,丝毫不为面前的利益所诱惑。我们严格按照传统工艺和本企业的实际规模,其生产周期和生产能力都是有限度的。为保证产品质量和风格,无论在什么情况下,都不会只热衷于利润而盲目扩大生产,降低产品的内在质量,急功近利最终失去的是市场信誉,我们决不会以牺牲消费者的利益为代价去赚取昧心钱!

宏源老酒悠久的传统酿造工艺,是宏源品牌的生产优势,亦是宏源品牌的市场优势。传统酒工艺即是传统酒文化,一种所谓的品牌酒如果没有深厚的传统文化底蕴,是无论如何也登不上大雅之堂的。生产工艺的创新必须建立在传统工艺的基础上,老工艺融合新技术就是坚持了科学发展观。如果放弃传统搞创新,发展就成了无本之木、无源之水,宏源酒业的本源就是传统,也就是历史传承下来的生产工艺。此本此源永远都不能丢。我们不会搞短期行为,尤其不盲目扩大生产规模。宏源酒是土生土长的寿光酒,是侯镇人继承贾思勰所记《造神曲并酒》的传统工艺,从制曲到人工踩曲,再到人窖发酵,每一步都严格按照古老而传统的工艺来进行。我们可以投巨资引进现代化尖端水平的高科技检验设备,却不去花钱改造古老的酿酒工艺,为的就是传承并弘扬这一有着千年历史的老字号。

记者:我听说你一直把“实实在在酿酒,堂堂正正做人”作为自己的座右铭,那在质量保证方面,你是如何做的呢?

张凤彩:大家都知道,质量就是产品的生命,只有把产品的质量保证了,我们的产品才会有生命力。为了保证质量,我们公司严格按照国际标准、国家标准、行业标准实行管理,把好配料、发酵、储存、勾兑、品评、检验、入库、出厂等各道关口,实施全员“质量”工程,形成上下统一,交叉监督的质量管理体系。在公司,我们把产品质量看得高于一切,视质量如生命,不掺一点假,也容不得任何失误,每一道工序都有专人负责,在人员运用上,我们的原则是:有德有才的人,放手使用;有德无才的人,培养使用;无德无才的人,坚决不用。先做人,后酿酒;做好人,酿好酒。在企业的每一个管理部门,每一道生产工序,我们都选用德才兼备的人把关。

记者:现在,全国已有不少大经销商开始与宏源合作,请问你是凭借哪些优势吸引这些大经销商的?

张凤彩:大家知道,当前的酒类市场是供过于求,但优质产品却供不应求,我们本着“实实在在酿酒、堂堂正正做人”的原则,依靠过硬的产品质量和广大消费者对宏源酒的认可,才使我们的市场有了发展的空间。同时,我们还建立了以客户需要为导向的销售体系,对管理者、销售人员进行详细的要求,目的就是让我们的产品去适应消费者,加深消费者的认同感。

弘扬酒文化,做大宏源酒,把酒文化与酒完美地融合在一起。”

记者:张总,你是如何看待企业文化建设的?

张凤彩:侯镇宏源老酒作为一种物质的产品,慰藉与实惠的是人们的身体,而经过千年酿造与纯化的、独具特色的宏源酒文化却完全是一种升华了的精神产品,他像绵远悠长、余香四溢的美酒一样,濡染与浸润人们的灵魂。我们创建的宏源酒文化博物馆,便是一个集宏源老酒的千年酿造历史,经久提炼的白酒传统工艺,深化纯粹的白酒人文精神的酒文化标本。

宏源酒文化博物馆的创建,填补了山东白酒文化的一项空白,它所带来的文化影响有益当代、惠及后世,给子孙后代留下了一份宝贵的精神文化财富,同时也丰富了古埠商业重镇侯镇的人文景观。

而独具特色的酒文化,也必然彰显着其创造者匠心独运的超凡构想,它的深厚底蕴则是长期的物质积累与文化积淀,因而,其无形的成本投入是无法用金钱标价的。在宏源酒文化博物馆落成之后,我们首先考虑的不是如何恪守自己的文化专利,而率先想到的是文化资产的社会共享,将物质产品偕同精神产品共同造福社会、贡献人民。

在偌大的中国行政版图上,乡镇设置可谓密若繁星,而乡镇级的酿酒企业更是多如牛毛、不胜枚举。但是能进京连续成功举办九届中国文化名人联谊会的酿酒企业,在华夏大地上却只有山东侯镇宏源酒业一家。宏源情系中国文化名人,共同感悟体味魅力无穷的宏源酒文化,举杯共饮有着千年酿造历史的宏源老酒。一批高层次、高修养的中国文化名人,对一种地方名酒品牌的认可,给宏源酒业带来的绝非是一般的商业广告效应,而是将独具特色的宏源酒文化提升到一个高品位、高境界,并进而成为宏源酒的“金”字招牌,宏源酒业的历史有多长,这块“金”字招牌就亮丽灿烂多长。

记者:你将来想把宏源酒业打造成一个什么样的企业?

张凤彩:从历史和文化的角度来看,宏源老酒是一种历史遗留文化,宏源人酿酒是在传承延续这一古老的传统特色工艺,在我们拥有深厚文化底蕴的基础上,把酒文化与酒完美结合起来,把宏源酒业打造成一个集酿酒、旅游、饮食、居住为一体的综合生态园区,使宏源酒和寿光蔬菜一样,走向全国,走向世界。

开心论坛

百姓话宏源”2012年度征文获奖名单

2013-1-22 16:13:18

盛世宏源”拍出36万元高价!宏源非物质文化遗产庆典暨新品上市品鉴会举行

品千年非遗荣耀享百年宏源情缘

唯有积淀所以弥香


纪方方


一等奖文化宏源 孙群峰

二等奖

宏源酒:我们这里的婚宴专用酒 李玉成宏源酒为何受到众人好评赵守恒

三等奖

和船长话宏源 郎益喜

品读宏源 张效清

东北名酒好难比宏源香林长青

优秀奖

百姓话宏源”征文一二三等奖获奖者上台领奖

百年宏源”、“宏源情”系列产品展示



1月18日,宏源非物质文化遗产庆典暨新品上市品鉴会在寿光大酒店隆重举行,宏源酒业的100多家经销合作伙伴及社会各界人士近300人参加了本次盛会。活动现场,白酒专家陈木兰亲授识辨酒质的方法;书画大师现场挥毫;《百姓话宏源》征文颁奖等,活动环环相扣,气氛热烈,掌声不断。宏源酒业推出的六款新品,让在场人士大饱口福,而“盛世宏源”现场拍出的36万元高价,更是将本次活动推向了高潮。

唯有经典所以永恒

有人说,寿光酒的根在侯镇,而宏源酒业便坐落于侯镇,这个寿光酒文化的发源地。占据寿光经济高速发展的天时,坐拥侯镇酿酒古镇的地利,还有一位坚守古法酿酒的儒者——张凤彩,天时地利人和成就了今天宏源酒业的盛世!

百姓的宏源,百姓爱,“我卖宏源10年了,在我销售的众多酒水品牌中,卖得最好的就是宏源,老百姓都认它,好喝、顺口、不上头。”来自洛城街道董后村的宏源酒经销商董先生告诉记者,光宏源一年就能卖到100万!经销商因为宏源发了家,而老百姓因为宏源,得以喝上了好酒!而这一切皆因一种坚持和传承。唯有经典,才能永恒!

宏源老酒秉承古法酿造工艺,沿袭“麦季进料伏制曲,秋冬酿酒春开窖”的酿造方法,从人工制曲,到入窖发酵,每一步都严格按照传统的工艺操作,并通过不断实践和探索,把古老的酿造工艺与现代科技有机地结合起来,对配料、发酵、储存、勾调、品评、检验、入库等每一项流程,每一道关口,采用高科技检测手段,严格把关,一系列复杂的操作,保障了宏源老酒完美的品质和醇和的口感。

从宏源老酒的酿造工艺来看,最大的特点就是传承和发扬了传统的酿酒工艺技术。传统的酿造工艺得以完整的保存,没有因为时间的久远和历史的变动而流失,反而愈加充满活力,这是值得所有华夏子孙庆幸的事情。宏源老酒传统酿酒技艺凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴涵着丰。

富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶,更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。即便是在今天,这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用。

品鉴会上,董事长张凤彩曾这样说道:“厚积薄发、唯有积淀,方可充盈;唯有积淀,方可进取;唯有积淀,方可坚韧。宏源历史悠久,隽永气质千年积淀;宏源酒内蕴醇厚,经岁月积淀。历久而弥香。”据史料记载,北魏时期,寿光人贾思勰自高阳太守卸任后,致力于农学研究,在寿光侯镇发现其土壤乃是一种特殊的酸性黄粘土,贾公遂以此土壤配荷塘湾泥加麻什调和成窖池,进行神曲制作,此窖池适合微生物的栖息和繁殖,故用此窖所酿之酒,浓郁天下,香飘千里。为了进一步挖掘宏源酒业百年历史与工艺,宏源酒业将这些百年窖池进行独一无二的编号,对保存的百年窖池进行继承和创新,终于酿造出百年宏源这一传世力作。

滴滴醇香的百年窖龄酒,汲取日月精华,岁月融香,典藏古法绝艺,千年的时光传承,成就绝妙佳酿。据悉,百年宏源系列推出了52度50年窖龄、49度30年窖龄、46度20年窖龄三款新酒,它以宏源酒业多年珍藏的老酒为酒基,经酿酒师多年研制,开发出了三款高端产品,提升了产品档次和品牌形象,一经上市,便博得了消费者的一致好评!
如果说百年宏源是一种历史的积淀,那么宏源情系列酒则体现出宏源酒业对家乡父老的一种情怀,它采用古法与现代酿酒工艺相结合,坚持原生态制作工艺,36度宏源情喜酒、38度宏源情家酒、42度宏源情盛世酒,品的是舒意、诉的是情缘。

唯有稀缺所以珍贵

本次品鉴会还举行了现场拍卖活动,一款起拍价20万的限量版盛世宏源

酒拍出了36万元的高价,赢得在场人士的一阵喝彩。

据悉,盛世宏源是一款集古法工艺与艺术于一体的大作,限量100坛,据悉,这款盛世宏源所用原料均为精选颗粒饱满之上等原粮,选用宏源历史最为古老的窖池,每一道工序力求精益求精,每一道工序秉承古法精髓。其瓶身材质为钧瓷,钧瓷以“入窑一色出窑万彩”的神奇窑变,被誉为中国“五大名瓷”之首,素有“黄金有价钧无价”、“家有万贯,不如钧瓷一片”之说。而“盛世宏源”正因为瓶身材质稀缺、酒体浓郁、香醇,故极具收藏价值。

唯有喜爱所以参与

宏源的发展离不开寿光百姓的支持,做为与寿光老百姓互动的传统栏目《百姓话宏源》自开办以来,得到了全市人民的支持和厚爱,尤其在2012年,收到了几百份征文,他们从不同的角度,用不同的表现方式抒写着对宏源酒的喜爱与赞美。

借品鉴会之际,《百姓话宏源》栏目了隆重的征文颁奖仪式,孙群峰获得本次征文一等奖,李玉成、赵守祥获得二等奖,朗益喜、张效清、林长青获得本次征文三等奖。

2013年,《百姓话宏源》栏目将继续开办,在此,诚挚邀请各位宏源酒的老朋友,拿起手中的纸笔,继续为栏目投稿。因版面有限,2012年有些优秀稿件未能刊登,将在2013年陆续刊登。我们相信,只有发自内心的喜爱,才能写出优美的文章,也只有喜爱,才会参与到我们的《百姓话宏源》栏目中来。

实实在在酿酒、堂堂正正做人”是宏源酒业始终不变的经营理念,“先做人,后酿酒;做好人,酿好酒”是宏源酒业始终不渝的企业精神。新年伊始,宏源酒业已经踏上了前进的道路,宏源酒业将以全新的面貌,继续为广大父老献上优质的文化名酒,完成百年宏源的宏伟夙愿!  本报记者纪方方

宏源当红娘成就好姻缘 陈冠经  宏源酒赋  王会涛

迟来的婚宴宏源酒 崔云霞  宏源酒香 源自诚信  王敬礼

唱宏源 话中庸  韩宏顺  宏源助兴 婚庆兴旺  王秀群

又是一年端午节,宏源老酒最懂情 李福志  六爷爷的宏源情  魏明波

酒香情更浓 李洪祥  诚信做人 实在酿酒  杨树祥

同学齐相聚,共饮宏源酒 李钦友  风雨同舟 宏源相伴   张高峰

佳节备好宏源酒待亲友 李玉成  一缕酒香,飘满最温暖的记忆 张卫

与北京导演共饮宏源酒 梁卫山  宏源酒,我今生信赖的好酒  张希庆

父亲与宏源酒的不解之情 刘秀梅  宏源伴除夕  张效荣

一壶老酒 一生情 齐少华  将进酒 杯莫停  郑奎士

弘扬酒文化 真诚酿造宏源美酒飘香宋云仙  宏源酒产地喝宏源  志浩

注:请一二等奖获奖者见报后到日报社一楼广告部领取奖品,三等奖获奖者见报后到日报社一楼广告部领取奖品,联系电话:18663697030、18663697030;优秀奖获得者奖品领取时间和地点另行通知优秀奖获得者奖品领取时间和地点另行通知。

百姓话宏源”2012年度征文获奖名单