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基本信息

郄西国

性别:男

年龄: 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:面食传统制作技艺,春堂八宝糕

从艺年限:年

单位及职务:春堂八宝食品店

所属地区:昌乐县

师承:祖业

徒弟:

浏览次数:167

个人简介

郄西国,男,山东昌乐人,为郄氏家族的春堂八宝糕制作技艺第三代传承人,现已成为了潍坊市非物质文化遗产“春堂八宝糕制作技艺”项目代表性传承人。

春堂八宝糕,是百年老店昌乐县春堂八宝食品店创制的一种以糯米为主要原料的糕,起源于中国周朝,1902年,郄春堂的祖父郄乐俭尝试把制粽术用于制糕,他的儿子郄忠江在继承父业的过程中,对糕点制作配方进行了改进,郄氏家族的糕点制作开始闻名乡里。上世纪七十年代末,郄春堂在传承祖艺的基础上,潜心琢磨制糕之术,经过反复实验,对配方和制作工艺不断改进,研制出了以糯米为主的“春堂八宝糕”,并创立了春堂八宝食品店。

郄氏家族的多年努力下,它成为了中华老字号食品品牌,曾作为中国南极考察团专用食品登上南极大陆,作为国礼赠送给俄罗斯南极考察团,成为了颇有影响的、具有民族传统特色的品牌食品。

荣誉证书

1999年被中华人民共和国内贸部评定为“中华老字号”产品。

2002年7月获得了国家“发明专利”证书。

2004年荣获3A文明诚信店。

2007年,春堂八宝生日蛋糕还作为中国南极考察团专用食品登上南极大陆,并作为国礼赠送给俄罗斯南极考察团。

2011年,春堂八宝糕制作技艺入选第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2019年7月潍坊市第五批市级非物质文化遗产项目春堂八宝糕制作技艺代表性传承人。

奖励证书

1999年9月八宝糕在潍坊市首届面食大赛中获得银奖。

1999年9月黑料元宵在潍坊市首届面食大赛中获得银奖。

个人图片

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郄春堂

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春堂八宝 · 正大茗茶 · 海洋理发(2014年12月2日) - 齐鲁文辛 - 刘福新的博客

春堂八宝 · 正大茗茶 · 海洋理发(2014年12月2日) - 齐鲁文辛 - 刘福新的博客

春堂八宝 · 正大茗茶 · 海洋理发(2014年12月2日) - 齐鲁文辛 - 刘福新的博客

主要作品

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春堂八宝 · 正大茗茶 · 海洋理发(2014年12月2日) - 齐鲁文辛 - 刘福新的博客

媒体报道

 【齐风鲁韵】春堂八宝食品制作技艺

来源:潍坊市文化馆

春堂八宝糕是百年老店昌乐县春堂八宝食品店创制的一种以糯米为主要原料,经数道独特工艺精制而成的糕。糕点在制作过程中,各种原料均不进行粉碎,一律保持天然形态,色泽晶莹剔透,自然亮丽,成品构图巧妙,造型美观,赏心悦目,并且不含色素,含糖量低,口味纯正,老少皆宜,即可冷吃,又可热食,不仅味道甜美香嫩,还具有保健作用。


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春堂八宝糕精选原料

春堂八宝糕选用的是优质糯米、大红豆、赤小豆、豇豆、花生米、乐陵小枣、北京果脯、宁夏枸杞、新疆葡萄干、莲子等纯天然原料。制作流程如下:先将各种原料用净水漂、淘去杂质,洗净,晾干备用;按一定比例称取糯米、大红豆、花生米、赤小豆、豇豆等所需原料,配好拌匀,于温水中浸泡2—5小时,然后在常压下蒸煮3—5小时,至原料熟而不烂备用;莲子、红枣用清水煮0.5—1小时,捞出备用;枸杞子用开水浸泡10—15分钟,捞出备用;将以上制好的原料装入模具,制成糕坯;把莲子、红枣、葡萄干、果脯、枸杞子等在糕坯上拼图即成。


郄西新:传承百年老号 一座城一种味道

来源:昌乐传媒网 时间:2017-2-28 16:46:27 作者:杨宝玲 刘彤 

昌乐传媒网2月28日讯(记者 杨宝玲 刘彤)美食往往作为一种独特的符号,吃到嘴里,就有一种带着记忆的味道。八宝糕,就是昌乐这座小城的味道。

  郄西新,春堂八宝糕的第三代传承人,自从他的曾祖父将制粽用于制作糕点,已有100多年历史。春堂八宝糕汲取多种糕点食品制作之精华,结合我们饮食习惯及喜好,在传统工艺基础上,经过百年传承,不断试验改进,用一套独特配方和工艺方法制作而成的一种绿色食品。“八宝糕我们从选购材料、进货渠道等严把质量关,我们用的糯米,非东北五常的不用,枣也只用乐陵小枣,材料采购后,我们的保存方法也非常讲究,像何种季节在何种温度下存放,都是有讲究的,糯米、枣以及各种豆类是用何种温度的水来进行淘洗,淘洗几遍,必须按规范严格的操作。”郄西新说:“我们也坚决不改传统的操作方法,尽管比较繁琐比较麻烦,但绝对能保证八宝糕的口感和质量。”

  记者了解到,春堂八宝糕的问世,并不是一蹴而就,是经过反复试验,一次次的失败后,对配方和制作工艺不断改进而成的。郄西新说:“新事物想的简单做起来难,像糯米八宝糕不是不熟,就是做出来的口感和劲道性上不成功,不是煎软了就是煎硬了。”

  在当地,春堂八宝糕可以说在昌乐人民心中是有口皆碑,不论是推出的哪一款新品,只要能给顾客介绍到,顾客都非常认可。郄西新说:“现在刚推出了一款百果八宝糕,这一款八宝糕是用开心果、核桃仁这类干果组成的,我们推出不到半个月的时间,顾客的认可度就非常高。八宝糕受当地人的喜好体现在营养价值上,完全是由八种粮食组成的,再加上干果、果脯等,不添加任何色素。”

  现代生活节奏的加快,让传统食品受到巨大的外来冲击和打击,下大力气保护中华优秀传统食品迫在眉睫。郄西新说:“随着人民生活水平的提高,我们也不断的创新。像传统的八宝糕跟现在的奶油蛋糕相结合,顾客口味是多样化的,老人、小孩,各类人群有不同的口味。”

  据了解,春堂八宝食品1999被中华人民共和国内贸部评定为“中华老字号”产品,2005年获得了国家“发明专利”证书。2007年,春堂八宝生日蛋糕还作为中国南极考察团专用食品,登上南极大陆,并作为国礼赠送给俄罗斯南极考察团。2011年4月,春堂八宝糕被评定为潍坊市市级非物质文化遗产,成为颇有影响的,具有民族传统特色的传统品牌食品。郄西新说:“从传统文化这一方面说,像古老传承的东西不能让它丢失。”

  要想充分彰显“中华老字号”的价值,就要做好传承。由于八宝糕的制作配方和工艺上的特殊性,只能靠口传心授。郄西新告诉记者,他也在努力做好传承工作。“八宝糕传承这一方面,我用了很多心思,也有自己的计划。员工当中敬业的,对产品感兴趣的,我发掘出这样的人才。”郄西新说:“再就是我们家族中的传承,我发掘出有希望的年轻人之后,我言传身教,每周拿出两天的时间对八宝糕这一块进行培训、传授和教导。”

  诚信经营是做人之根本,立业之根基。春堂八宝自创立以来,秉承祖训,以诚信为本作为内在精神及价值。郄西新说:“在经营这方面,我们始终是把诚信放在第一位,只有诚信才能立本,再就是营造家的感觉,顾客到我们店里来之后,有一种回到家的感觉。”

  谈起下一步的打算,郄西新告诉记者,他的想法是改造缺陷,让八宝糕走向全国。郄西新说:“咱这个八宝糕发扬广大必须要在产品的口感和质量上保证,并将产品单一的情况发展为多口味、多元化。还得解决八宝糕保质期短的问题,最后让它走出昌乐,走向全国。”



魂qian蓝梦的博客

昌乐春堂八宝糕--昌乐县非物质文化遗产名录

(2010-10-22  23:54:45)

    昌乐县历史悠久,文化积淀丰厚,这里不仅有大量的原始社会遗址和众多生动的历史文化传说,而且有着丰富多彩的民间手工技艺,具有中国传统的糕点制作在昌乐已有500多年的历史,工艺独特的昌乐春堂八宝糕经过数代人的传承发展,成为闻名当地的中华老字号知名食品。

   

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    春堂八宝糕,是百年老店昌乐县春堂八宝食品店创制的一种以糯米为主要原料的糕,它是汲取多种糕点食品制作之精华,结合当地饮食习惯及喜好,在传统工艺的基础上,经数百年传承,不断改进,数百次实验,用一套独特配方和工艺方法制作而成的一种绿色食品。糕起源于中国周朝,由米粉、面粉、枣、豆、糖等原料制成,与秋收后人们敬神尝新的习俗有关。汉魏以后,重阳有食糕的习俗,后世相沿成风。唐代以后,糕的制作愈见精美讲究,成为节日与平时常见的点心。民间颇受欢迎。

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    春堂八宝糕制作工艺非常细致,在选料、配料和制作方法上特别讲究。选料关系到糕点本质,更关乎到经营者的诚信。春堂八宝糕选用的是优质糯米、大红豆、赤小豆、豇豆、花生米、乐陵小枣、北京果脯、宁夏枸杞、新疆葡萄干、莲子等纯天然原料。糕点在制作过程中,各种原料均不进行粉碎,一律保持天然形态,色泽晶莹剔透,自然亮丽,成品构图巧妙,赏心悦目。制成的糕点不含色素,含糖量低,口味纯正,老少皆宜,即可冷吃,又可热食,不仅味道甜美香嫩,具有保健作用,而且造型美观,赏心悦目,是一种集艺术、保健、喜庆于一体的传统美食。

    昌乐春堂八宝糕的生产制作技艺蕴含了丰富的文化理念和生活意义,在使用过程中表达了温馨的人类关怀和亲情倾诉,是对人生美好的祝福和祈愿,具有重要的历史文化和美食文化价值、实用价值、创新价值和市场开发价值。


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昌乐春堂八宝糕

发布时间:2011-5-28 | 来源:魂qian蓝梦de博客


春堂八宝糕,是百年老店昌乐县春堂八宝食品店创制的一种以糯米为主要原料的糕,它是汲取多种糕点食品制作之精华,结合当地饮食习惯及喜好,在传统工艺的基础上,经数百年传承,不断改进,数百次实验,用一套独特配方和工艺方法制作而成的一种绿色食品。糕起源于中国周朝,由米粉、面粉、枣、豆、糖等原料制成,与秋收后人们敬神尝新的习俗有关。汉魏以后,重阳有食糕的习俗,后世相沿成风。唐代以后,糕的制作愈见精美讲究,成为节日与平时常见的点心。至宋代,糕的品种荤素俱全,多用果脯、鸭、肉为丁散布其上。糕至今仍为中国人民喜爱的食品。明正德年间(公元1506年),制粽术传入山东潍县,昌乐县东管庄郄氏家族开始有人学习包粽子,仿南方之粽样,以寿光大枣、江南糯米为料,他们包出的粽子既有南方特色又有北方风味,在当地民间颇受欢迎。

1902年,郄春堂的祖父郄乐俭尝试把制粽术用于制糕,开始在民间经销糕点,他的儿子郄忠江在继承父业的过程中,对糕点制作配方进行了改进,郄氏家族的糕点制作开始闻名乡里。上世纪七十年代末,郄春堂在传承祖艺的基础上,潜心琢磨制糕之术,经过反复实验,对配方和制作工艺不断改进,研制出了以糯米为主的“春堂八宝糕”,并创立了春堂八宝食品店。

春堂八宝食品,1999年被中华人民共和国内贸部评定为“中华老字号”产品,2005年获得了国家“发明专利”证书,2007年,春堂八宝生日蛋糕还作为中国南极考察团专用食品登上南极大陆,并作为国礼赠送给俄罗斯南极考察团,成为了颇有影响的、具有民族传统特色的品牌食品。

春堂八宝糕制作工艺非常细致,在选料、配料和制作方法上特别讲究。选料关系到糕点本质,更关乎到经营者的诚信。春堂八宝糕选用的是优质糯米、大红豆、赤小豆、豇豆、花生米、乐陵小枣、北京果脯、宁夏枸杞、新疆葡萄干、莲子等纯天然原料。

原料选好以后,技术人员按照配方比例进行配料。配料要求认真细致,绝不能马虎,这样才能确保食品的安全与质量。糕点在制作过程中,各种原料均不进行粉碎,一律保持天然形态,色泽晶莹剔透,自然亮丽,成品构图巧妙,赏心悦目。制成的糕点不含色素,含糖量低,口味纯正,老少皆宜,即可冷吃,又可热食,不仅味道甜美香嫩,具有保健作用,而且造型美观,赏心悦目,是一种集艺术、保健、喜庆于一体的传统美食。

春堂八宝糕传承发展到今天经历了数代人的坚守,凝聚着家族的心血和智慧。春堂八宝糕之所以能成为中华老字号食品品牌,不仅因为它继承发展了传统的糕点制作技艺,更因为在它的生产过程中渗透着厚重的文化传统,传承发扬了诚信、祈福、养生、和谐的生产理念。

昌乐春堂八宝糕的生产制作技艺蕴含了丰富的文化理念和生活意义,在使用过程中表达了温馨的人类关怀和亲情倾诉,是对人生美好的祝福和祈愿,具有重要的历史文化和美食文化价值、实用价值、创新价值和市场开发价值。然而,由于春堂八宝糕在配方和制作工艺上的特殊,一些技术无法用文字记录,只能靠口传心授,心领神会,对掌握配方和工艺的人素质要求较高,传承培训至为重要。特别是由于现代化进程的加快,传统食品受外来的冲击和影响很大,这一点在青少年中尤为突出。因此,下大气力保护中华优秀传统食品不仅具有历史价值,而且具有现实意义。作为春堂八宝糕传承人的郄春堂近年来已先后实施了人员培训和扩大投入的传承保护规划,我们相信,通过这一传统食品制作技艺对非物质文化遗产保护名录的申报,将会进一步促进春堂八宝糕传统食品的良性发展,优良的民族文化传统必将进一步发扬光大。