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基本信息

孙振信

性别:男

年龄: 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:富郭庄芥末鸡

从艺年限:21年

单位及职务:潍坊富郭庄芥茉鸡有限公司经理

所属地区:寒亭区

师承:父亲

徒弟:

浏览次数:56

个人简介

孙振信,男,潍坊寒亭朱里街道富郭庄村人,潍坊芥茉鸡制作技艺第五代传承人,潍坊富郭庄芥茉鸡有限公司经理,现为该项目的潍坊市级非遗代表性传承人。

自幼继承了家族的优良传统,从小在父亲的培养下,完全掌握了这门技艺。富郭庄芥茉鸡制作技艺以严格的制作要求和丰富的制作经验,靠的是纯手工、微妙的感官、和不断尝试创新的研究,利用日积月累的经验来掌握对产品制作技艺的运用,最重要的是靠孙振信父亲祖上传承下来的百年老汤,加以良心道德的高度责任心来精心制作。

富郭庄芥茉鸡制作技艺,历史悠久,传承久远,其制作流程复杂、工序多,经过孙振信多年的不断学习和实践,能够熟练并掌握全部的流程和工序。能制作各种产品:芥茉鸡、清拌鸡、原味鸡等;主要流程和工序有以下几个步骤:

1、首先选料:按标准精选一百天左右的散养小公鸡。

2、清洗造型:清洗摘毛,清除内脏,摘除鸡脖淋巴、食管,盘头盘腿控水。

3、腌制:把白条鸡腌制三个小时(用八角、花椒、大葱、姜、盐等)。

4、煮制:用百年老汤加秘制的三十余种名贵佐料煮制一个小时后捞出凉透。

5、辅料:葱段、香菜段、香醋、老汤、香油、味精、盐、泡制芥茉,按照比例调制即可。

以上工序是制作技艺的关键所在,产品经过不断改进创新,多方实地考察研究,做到货真价实,精益求精。没有好的原料,就做不出好的产品,同时以坚定的信念、卓越的理念来诚信经营,以古老的传承加之创新的思路来决定芥茉鸡的成功,根据气候季节的变化,配置料包随时调换,方能制作出四季通食的美味佳肴。

孙振信从事制作技艺三十余年,经验丰富,技艺全面,以传承保护创新为宗旨,连续数年培训学员百余人,在各省市均设有连锁,并在该上的传承发展上获得许多荣誉。

孙振信以保护和传承富郭庄芥茉鸡制作技艺,重点从事富郭庄芥茉鸡文化历史研究,进行挖掘创新整理工作,对芥茉鸡制作技艺加以保护和传承,第年收徒弟5-10名,把富郭庄芥茉鸡不断发展壮大,把潍坊富郭庄芥茉鸡连锁店开遍祖国的大江南北,让更多的人了解,知道潍坊非物质文化芥茉鸡的魅力。

荣誉证书

2012年3月荣获“山东地方特色名吃”称号。

2012年3月荣获“山东省餐饮业十佳连锁品牌”称号。

2012年在国家商标总局成功注册“富郭庄”商标,并成立潍坊富郭庄餐饮管理有限公司。

还荣获中华美食十大标志专用品牌、中华饮食文化特色精品、山东省餐饮业消费者满意单位等荣誉称号。

2019年7月潍坊市第五批市级非物质文化遗产项目富郭庄芥茉鸡制作技艺代表性传承人。

个人图片

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主要作品

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