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基本信息

王丽英

性别:女

年龄:54 岁

技术职称:

荣誉职称: 市级传承人

从艺品类:城隍庙肉火烧

从艺年限:28年

单位及职务:老潍县城隍庙火烧铺主人

所属地区:潍城区

师承:父亲王金城

徒弟:

浏览次数:60

个人简介

王丽英,女,1965年生,潍城区人,现经营着一家“老潍县城隍庙火烧铺”,现为潍坊市非物质遗产项目城隍庙肉火烧制作技艺代表性传承人。

1991年,父亲王金城在城隍庙街开起了火烧铺。那时,王丽英在父亲的耳濡目染之下渐渐掌握了肉火烧制作的所有技艺,调馅、和面、包火烧、烤火烧都不在话下。1996年,王丽英开始专业全身心地帮助父亲经营火烧铺。

“打火烧最重要的技术是烤火烧,三分包,七分烤,火小了火烧会被烤干,火大了会糊,一定要用中火烤制。再就是和面用温水,调馅要够味。

经过这些的努力经营,取得了许多荣誉。下一步她打算扩大店面,让更多人能吃到正宗、地道的城隍庙肉火烧。如今她已将这项技艺传授给女儿,将来由女儿继续将这一潍坊名吃原原本本地传承下去。

荣誉证书

1997年12月和2001年12月,获得了“潍坊名吃”称号。

2007年王金城到国家工商总局为“城隍庙肉火烧”注册了商标。

2010年7月城隍庙肉火烧制作技艺被列为潍城区非遗保护项目,王金城被潍城区政府命名为城隍庙肉火烧传承人。

2017年12月王丽英的城隍庙肉火烧制作技艺入选市级非遗保护项目。

2018年1月“老潍县城隍庙火烧铺”获得市级老字号称号。

2019年7月潍坊市第五批市级非物质遗产项目城隍庙肉火烧制作技艺代表性传承人。

个人图片

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主要作品

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媒体报道

城隍庙肉火烧传人把潍坊味道传下去


2018年01月28日 15:54 新浪网 作者 金老有


在潍坊市不少大街小巷都有店面经营肉火烧,有的用土炉烤,有的用电炉烤,调制的肉馅各有各的滋味。而“老潍县城隍庙火烧铺”却一直沿用传统土炉烤制,味道还是人们熟悉的老味道,该火烧铺目前由第四代传承人王丽英经营。日前,“城隍庙肉火烧制作技艺”入选了市级非物质文化遗产保护项目,“老潍县城隍庙火烧铺”获得了市级老字号称号。1月27日,王丽英表示,城隍庙肉火烧同时获得两项殊荣,说明他们家的肉火烧得到了肯定,她要把这一潍坊名吃原原本本地传承下去。

城隍庙肉火烧传人把潍坊味道传下去

王丽英向记者展示新鲜出炉的城隍庙肉火烧。

城隍庙肉火烧传人把潍坊味道传下去

火烧铺的工作人员正忙着制作火烧。

烤制需经过多道工序,皮酥肉香

1月27日,记者在潍城区城隍庙街与北门大街交叉口附近看到,“老潍县城隍庙火烧铺”内顾客络绎不绝,不时需要排队等候,才能吃到香喷喷的肉火烧。王丽英作为这家火烧铺的经营者,格外忙碌,但不失礼数,不时招呼着大家。

来吃火烧的人,多是点城隍庙肉火烧。“城隍庙肉火烧”的皮是多层的,肉馅是三鲜的,在土炉子内外经过烙、烤、烘、烧等几道工序,十分钟内就可烤熟。面皮在高温烘烤下形成一层泛着红晕的硬壳,特别脆香。吃时先咬一小口,鲜肉与大葱的浓香伴随着热气喷出,让人亟不可待大快朵颐!

不过,也有顾客喜欢吃素,王丽英为了满足所有顾客的口味,又加了韭菜、豆腐、海带等素馅的火烧,目前火烧的品种有十多种。

“来吃肉火烧的人大多是回头客,也有很多慕名而来的外地人。”王丽英说,遇到有老潍县的老人来找老潍县的面火烧,她也会尽可能地满足老人。

“老潍县火烧最早的时候是面火烧,有面包火烧、簸箕火烧等,这是很多老潍县人的最爱。”王丽英说,虽然现在吃面火烧的人少了,但她仍跟随父亲学会了所有老潍县火烧的制作技艺,平时偶尔做一些面火烧。

到店里帮忙,耳濡目染掌握技艺

王丽英今年53岁,说起“城隍庙肉火烧”的传承历史,她对记者说,她是老潍县人,一直在城隍庙附近居住,她的父亲叫王金城。她父亲12岁开始学做火烧,精于各种火烧的制作,是一个火烧匠。

1991年,当时的城隍庙社区居委会主任想让她父亲开店打火烧,不仅能赚钱补贴家用,而且还能将这一小吃发扬光大。王金城没有多想,和老伴在城隍庙街上开起了火烧铺。由于他技术过硬,口味保持了传统味道,受到人们的好评,回头客越来越多,两位老人有时忙不过来。

那时,王丽英还在上班,为了减轻老人的负担,她每天早上5时至7时到火烧铺里帮忙,然后再去上班。其实,她没有刻意学习制作火烧的技艺,在父亲的耳濡目染之下渐渐掌握了肉火烧制作的所有技艺,调馅、和面、包火烧、烤火烧都不在话下。

“我父亲最早跟随他舅舅学打火烧,后来又跟他姐夫学习了更多花样的制作技艺。”王丽英说,说起城隍庙肉火烧的制作技艺,父亲的舅舅是第一代传承人,父亲的姐夫是第二代传承人,而父亲是第三代传承人。

和面调馅烤制,样样都有讲究

1996年,王丽英所在单位效益不好,她决定停薪留职,全身心地帮助父亲经营火烧铺,由此她的火烧制作技艺越来越精湛。

“打火烧最重要的技术是烤火烧,包得再漂亮,烤出来的火烧不好,也没人买。”王丽英说,三分包,七分烤,火小了火烧会被烤干,火大了会糊,一定要用中火烤制。再就是和面,既不能用滚烫的热水,也不能用凉水,夏天和面的水温要控制在60℃上下,冬天水温至少要80℃,如此和面烤出来的火烧才会带有黄灿灿的色泽。调馅儿也很关键,父亲一直传授她,必须用上好的猪前肘、后肘肉调馅儿,肉馅儿用花椒水、酱油、盐腌制半天,使用前拌上葱花、鸡蛋糕,这样的馅才够味。

据了解,在1997年12月份和2001年12月份,他们家的城隍庙肉火烧获得了“潍坊名吃”称号。2007年,王金城到国家工商总局为“城隍庙肉火烧”注册了商标。2010年7月,城隍庙肉火烧制作技艺被列为潍城区非遗保护项目,王金城被潍城区政府命名为城隍庙肉火烧传承人。2014年,83岁的王金城老人去世,城隍庙肉火烧制作技艺传给了儿女。

不负哥哥期望,挑起传承重任

王丽英说,父亲在世时,她的两个哥哥有空就帮父母打理城隍庙街上的火烧铺,而她在北门大街上经营另一个火烧铺。后来,城隍庙街上的火烧铺拆了,父亲去世后,两个哥哥认为王丽英学到的城隍庙肉火烧制作技术精湛,更有资格成为城隍庙肉火烧的第四代传承人。就这样,“城隍庙肉火烧”的相关资料都转到了王丽英名下。

“我一定不会辜负两个哥哥的期望。”王丽英说,多年来,她一直保持着父亲制作城隍庙肉火烧的传统制作技艺,保持了城隍庙肉火烧的原汁原味。

2017年12月份,王丽英的城隍庙肉火烧制作技艺入选市级非遗保护项目。2018年1月份,“老潍县城隍庙火烧铺”获得市级老字号称号。这让王丽英非常激动,下一步她打算扩大店面,让更多人能吃到正宗、地道的城隍庙肉火烧。如今她已将这项技艺传授给女儿,将来由女儿继续传承下去。王丽英表示,他们一定会把这一潍坊名吃原原本本地传承下去。

美食专家 坚守老味道,尝一口可以解乡愁

我市文史专家、美食专家于家干对记者说,潍坊肉火烧的雏形为肉烧饼,城隍庙街上相继有丁义先、郭学奎等兼打肉火烧的火烧铺。新中国成立后,肉火烧曾一度消失。直到1991年,善于做火烧的王金城在城隍庙街上开起了城隍庙肉火烧铺。王金城经过不懈努力,顺应历史潮流,使肉火烧这一美食在全市迅速发展起来。当时,百米长的城隍庙街上,卖肉火烧的铺子猛增到6家,火烧炉子9个。

2010年,台湾三立电视台将城隍庙肉火烧摄入《在中国的故事》专题片,在全球华人中播放,城隍庙肉火烧名声大振。王金城老人去世后,女儿王丽英担起了传承城隍庙肉火烧的重任,坚持用原始的土炉子烤制,坚守着老味道、老传统。

于家干还表示,城隍庙肉火烧制作技艺最近入选市级非遗保护项目、王丽英的“老潍县城隍庙火烧铺”获得市级老字号称号,他也感到非常欣慰,它承载着我们城市宝贵的文化自信与归属感。肉火烧不仅能化解乡愁,还可以用它来进一步培育与激活乡土文化资源的内在活力。